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水煮肉片

  • 2016年10月13日09:51
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       水煮肉片很多人爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦,做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了。

用料:
猪肉 (350克)    油菜 (2颗)    豆腐皮 (2张)    淀粉 (腌肉用 2克)    料酒 (腌肉用 适量)    老抽 (腌肉用 适量)    木耳 (大木耳 4-5片)    花椒 (一小撮)    麻椒 (一小撮)    辣椒面 (3-4勺)    郫县豆瓣 (2勺)    盐 (适量)    鸡精 (适量)     葱花 (适量)     姜片 (适量)

1.将肉切成薄片,加入淀粉、料酒、老抽,拌匀后备用

 

2.豆腐皮切丝,用开水焯一下备用

 

3.木耳提前泡发、洗净,用热水焯好后备用

 

4.油菜洗好后用热水多焯一会,否则根部夹生,然后拿出最后使用的大号容器,把菜铺在最底层

 

5.依次再放入木耳

 

6.然后放豆腐皮

 

7.烧一锅热水,水沸腾后下入一部分肉,大火,迅速用笊篱搅匀,二十秒左右将肉捞出,分两到三次分别把肉烫熟

 

8.把肉捞出,放入填满配菜的盆子

 

9.将烫肉的水倒掉,洗净锅子后放入适量的油,不要太多,油热后放入花椒、麻椒、生姜、郫县豆瓣酱,中火翻炒

 

10.直到花椒等调料出香味后,加入适量盐、鸡精以及等量的水,烧开后尝试咸淡,个人根据自己口味调整

 

11.搞定汤料后关火浇汤

 

12.起锅烧油,待油锅烧热,把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央,油热后,浇到葱末和辣椒面上面就完工了,喜欢的话还可以放入一点香菜

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