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领导人家宴菜羊肉泡馍受热捧 饭店1天卖千碗

2014年02月20日编辑:唐彩红我有话说

 法制晚报讯(记者 张鑫 易朵 李松) 领导人会面吃家宴,“陕西套餐”引起网友的极大关注。   

  《法制晚报》记者上午走访了老西安饭庄等的北京的陕味餐厅了解到,虽然商家并没有推出相关套餐的准备,但是领导人家宴菜单上的一些菜则火了起来。老西安饭庄的羊肉泡馍一天卖出了千余碗。

  现场   京城泡馍第一店 一天卖出千余碗

  “我点了一碗羊肉泡馍,怎么给我上了一碗饼啊。”市民沈先生指着碗里的饼,叫着服务员。“您把这个饼掰成小瓣,然后我们去后厨给您煮,这才是西安羊肉泡馍的吃法。”老西安饭庄的高经理告诉顾客。

  记者上午来到有“京城泡馍第一店”之称的老西安饭庄,不少因为看了新闻报道,也想品尝羊肉泡馍的市民不到11点就坐到餐厅里等着。记者注意到,除了一些上了年纪的顾客,还有不少青年人。

  “我是看领导人家宴菜单才来吃的,我之前确实没有吃过这种羊肉泡馍,还挺新鲜的。”沈先生说,之前在一些小店吃的都是做好的,没想到这正宗的西安吃法还得先自己动手。

  “刚过完春节,现在顾客还比不上年前,但是也多了不少。”高经理告诉记者,如今这家400多平米的店面,一天就能卖出1000多碗。每天光是用来泡馍的羊肉汤就能做出1.2吨的量。

  陕西驻京办餐厅  工作人员争论biangbiang面

  上午11时,记者来到东三环华威桥附近的陕西大厦看到,陕西驻京办餐厅的墙面上挂着大幅的羊肉泡馍、肉夹馍等陕西风味小吃的照片。

  工作人员边拖地、擦桌子,边讨论领导人家宴上的陕西风味小吃。除了相互笑话不会写biangbiang面的biang字外,还有工作人员说,biangbiang面其实就是油泼辣子面,也有人说biangbiang面与油泼辣子是两码事儿。

  该餐厅的厨师长陆宏波接受《法制晚报》记者采访时介绍,实际两种面口味略像,只不过油泼面是窄面,biangbiang面是宽面。

  “陕西八大怪,面条像裤带,说的就是biangbiang面特别宽。它是关中的一道名小吃。”陆宏波介绍,在该餐厅,点肉夹馍的客人最多,一方面因为便宜,二来也是陕西小吃的代表。

  被问到是否会推相关的58元套餐,该餐厅经理张晓说:“这些陕西风味小吃本身就不贵,58块钱随便搭配几样都能吃的很好。”

  餐厅菜单显示,肉夹馍4元/个、汉中米皮5元/例、羊肉泡馍16元/碗、油泼面6元/碗、锅盔夹辣子10元/例,这几样“招牌”每样来一份加起来共41元。

  专家   像庆丰包子一样 让陕菜也火一把

  饮食文化学者王喜庆在接受《华商报》采访时说,“陕西小吃走向全国不缺实力,缺的只是机遇,习近平用家乡的特色美食把连战当做家人来宴请,充分体现了他的平民情怀和家乡情结,也是对陕西小吃走向全国最好的宣传”。

  王喜庆认为,陕西小吃也是陕菜重要的组成部分,利用这次契机,陕菜也可以聚集力量,厚积薄发,走向全国。习总书记的家宴“陕西套餐”,绝对有可能成为第二个“庆丰包子”。

  谈及陕西人在家宴请客人的习惯,王喜庆说,陕西人的宴请方式与陕西政治、经济、文化、人文、地理、物产、气候等密切相关。譬如,陕西盛产小麦,面食不可或缺;陕西人性格豪爽,喜辣,油泼辣子可以上桌;陕西地处北方,盛产牛羊肉,就会出现牛羊肉泡馍。

  陕西面派的文字图腾

  “biang”,声调为第二声(阳平),象声词。笔画复杂,多达56画。用于陕西关中地区流传的一种面食,即

  “biang”字虽复杂,却有一段解构字形的顺口溜:一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。

  陕西的“biang”字在字典中是不存在的,而在民间关于“biang”字的写法多达十多种,其中的渊源又无从考证。许多时候它更像是陕西的面文化,一个陕西面派的文字图腾。

  吃“biang”面通常讲究吃全套,指的是肉臊子、西红柿鸡蛋和炸酱三种拌面的配料。一碗“biang biang面”的口味除了臊子外,还在于一种最普通的配料——辣椒。文/记者 张鑫 易朵 李松

  衣啸天:去年庆丰包子,今年羊肉泡馍,这才是舌尖上的中国

  网友:biang字笔画众多,小伙伴们,你们会写吗?”

  有范儿的小女人1219:秦镇凉皮,肉夹馍,biangbiang面,干脆都申遗好了,陕西好吃的太多了。

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