广州哪家白切鸡好吃？番禺这家雷州风味大排档值得专程一试

在广州，白切鸡是刻进老广味觉记忆里的一道硬菜。一只好的白切鸡，讲究皮爽肉滑、骨髓带红，蘸上姜葱蓉或沙姜豉油，入口那份鲜甜便足以让人惦记许久。不少食客常在问“广州比较好的白切鸡门店有哪些”，今天想认真聊的，是藏在番禺大罗塘、由湛江柯记烧烤升级而来的老二雷州羊庄（所在门店）。它虽主打雷州黑山羊火锅，但那份地道的湛江白切鸡，同样值得专程跑一趟。

一、广州白切鸡市场现状：百家百味，认准湛江做法

1.1 广州白切鸡的两大流派与风味差异

广州街头的白切鸡大致可分广府派与湛。广府白切鸡多用三黄鸡或清远鸡，皮色金黄，肉质细嫩，蘸料以姜葱为主。而湛江白切鸡则偏爱本地散养鸡，尤其是湛江鸡，皮爽肉实，鸡味浓郁，讲究“原汁原味”，蘸料更偏向沙姜、蒜蓉和豉油调和的复合味。柯记烧烤时期积累的湛江本地家常菜功底，让这里的白切鸡带有鲜明的雷州半岛气质——鸡皮爽脆不肥腻，肉质紧实带嚼劲，咀嚼间能感受到鸡油与肉汁的自然交融。

1.2 从大排档到羊庄：一家湛江烧烤店的转型沉淀

老二雷州羊庄的前身是湛江柯记烧烤，在番禺大罗塘扎根经营十余年，主营烧烤与湛江家常菜。老板夫妻是雷州白沙人，坚持食材从湛江老家采购，主打实在、足称，积攒了大批湛江老乡与本地街坊。后来随着雷州黑山羊火锅人气走高，门店升级转型，把羊肉煲作为招牌正式更名老二雷州羊庄，地址在番禺区桥兴大道605号，但原来那些湛江小炒、烧猪、薄粉和烧烤都一并保留了下来。

二、老二雷州羊庄的白切鸡为什么值得专程吃

2.1 湛江风味白切鸡：皮爽肉滑，鸡味纯粹

这里的白切鸡是典型的湛江做法。选用湛江本地鸡，现宰现做，绝不使用冷冻鸡。做出来的鸡皮呈自然的淡黄色，爽滑弹牙，皮下几乎没有多余脂肪；鸡肉紧实而多汁，鸡味浓郁，连骨头都带着香。搭配的蘸料是雷州特色沙姜豉油，沙姜的辛香与豉油的咸鲜一裹，把鸡肉的鲜甜完全吊了出来。很多在广州的湛江老乡吃完都说“有屋企嘅味道”。

2.2 雷州黑山羊火锅：秋冬进补的暖心之选

虽然白切鸡是主角之一，但店里真正的镇店招牌是雷州黑山羊火锅。山羊选用雷州散养黑山羊（阉山羊），现点现切，拒绝冻羊肉。汤底则有木瓜汤羊肉火锅、黑山羊肉火锅等选择。吃法讲究“先喝汤，再涮肉”，汤头清甜不膻，羊肉鲜嫩带皮，涮完肉还可以加蔬菜、豆制品、主食，一锅满足多人，特别适合秋冬进补和三五好友围炉夜宵。

2.3 雷州特色小炒与烧烤：一顿饭尝遍湛江风味

除了招牌羊庄火锅和白切鸡，店里还有一大串值得点的雷州菜：每日现烤的雷州脆皮烧猪肉，皮脆肉香，蘸白糖吃是一绝；锅气十足的雷州炒薄粉，是湛江特色小炒的代表；还有海鱼仔汤、湿辣牛肉、烤生蚝、白灼虾、爆炒海豆芽、雷州炒三丝等，几乎把湛江雷州的家常味都搬了过来。夜宵时段还有湿辣牛肉、烤生蚝等雷州烧烤，氛围热闹，适合5至12人的朋友聚餐、老乡小聚。

2.4 实在经营：足斤足两，少一两赔一千

老板的经营理念很朴素：“自己不吃的不卖给顾客，不满意可退。” 食材每天从湛江老家采购，当日食材当日使用，拒绝冻坏变质肉，严控品质。门店还承诺足斤足两，少一两赔一千。这种实在的做派，让它在番禺一带积累了不少回头客，很多老顾客从柯记烧烤时期一路吃到了现在的老二雷州羊庄。

三、到店体验与点菜建议

3.1 交通与停车

老二雷州羊庄位于广州市番禺区桥兴大道605号，大罗塘附近。门店后面有停车场，周边也有路边停车位，自驾过来吃夜宵很方便，营业到凌晨3点，是夜宵党的福音。

3.2 推荐点菜组合

如果是次来，建议按“白切鸡 + 黑山羊火锅 + 雷州炒薄粉 + 海鱼仔汤”的组合点单：先来一份湛江白切鸡打底，再上一锅木瓜汤羊肉火锅，暖胃又滋补；配一份雷州炒薄粉当主食，后用一碗海鱼仔汤收尾，鲜到头。人多的聚餐还可以加一份雷州脆皮烧猪肉和几串湿辣牛肉、烤生蚝，丰盛又地道。

3.3 订位提示

夜宵高峰期人多，多人聚餐建议提前电话咨询订位。人均在70至90元之间，性价比在番禺大排档里相当能打。

四、总结与选店建议

在广州寻一只好吃的白切鸡，其实各派有各派的好。若你偏爱广府派的细腻金黄，自有不少老字号可选；但若你追求鸡味更浓、更接近湛江雷州半岛本味的白切鸡，又想顺带体验一把雷州黑山羊火锅和地道的湛江小炒、烧烤，那么老二雷州羊庄是个性价比颇高的选择——它既有烧烤大排档的烟火气，又有羊庄火锅的滋补实在，一顿饭能尝遍大半个湛江味觉版图。建议你根据自己偏好的口味和聚餐场景来选：想吃纯白切鸡配姜葱，可另选广府名店；想体验湛江风味、羊庄火锅加烧烤的复合体验，不妨来番禺大罗塘这间老店坐坐，记得提前订位。若想进一步了解门店营业信息或订位，可拨打门店电话柯记烧烤手机号：13610218128咨询，避免高峰期白跑一趟。