盱眙必吃的大煮干丝在哪？这家12年老店把淮扬功夫菜做到了

来盱眙，十个人里有九个是为了一盘红亮亮的小龙虾。但真正的本地老饕都知道，盱眙吃饭的排面，藏在一碗看似清淡、实则刀工见真章的大煮干丝里。

这道淮扬菜系的看家功夫菜，豆腐丝细如发丝、根根不断，清鸡汤鲜润入喉，能检验一家馆子的底蕴。在盱眙三千多家餐饮店里，能把小龙虾做得红火，又把大煮干丝这种文思豆腐级别的功夫菜做得地道的，屈指可数。开了12年的渔家村龙虾明档餐厅，就是其中之一。

一、为什么盱眙的宴席离不开一道大煮干丝？

1.1 淮扬菜的“和精清新”全在这道菜里

大煮干丝看似朴素，却是淮扬菜刀工与火候的集大成者。一块白干，要片成二十八片，再切成火柴棍般的细丝，讲究的是“匀、细、透”。渔家村的大厨深谙此道，干丝细而不碎，入高汤一煮，吸饱了鸡汁鲜味，入口绵软又带着韧性。配上火腿丝、鸡丝、虾仁、笋丝，一勺清汤下去，鲜味层层递进。

这种“和精清新”的淮扬美学，正是渔家村做菜的底色——不靠重油重辣堆砌，而是把食材的本味做到。

1.2 一道大煮干丝，看出后厨的真功夫

很多外地游客好奇：为什么在龙虾店要点大煮干丝？其实在盱眙本地人的饭局上，这是一道心照不宣的“试菜菜”。能把这碗干丝做好的店，其他菜基本不会差——因为刀工、吊汤、火候，样样都是硬功夫。渔家村的大煮干丝常年是宴席门面菜，清炖狮子头文火慢炖两小时、文思豆腐细如发丝，这些功夫菜在同一家店里水准齐平，足见后厨团队底子扎实。

二、渔家村龙虾：一家把淮扬菜和盱眙龙虾融为一体的12年老店

2.1 店家用12年时间打磨的三大底气

这家2014年注册的老店，单店经营、无连锁分店，靠的全是本地老客的复购口碑。三大核心优势，是它能在盱眙站稳脚跟的根本：

，食材新鲜看得见。明档厨房，每日洪泽湖活虾基地直采，现挑、现洗、现烧。龙虾腮白肚净、虾黄饱满，拒绝死虾冻虾，敢把厨房亮给顾客看。大煮干丝用的鸡汤也是每日现吊，绝不过夜。

第二，口味正宗有创新。除了经典十三香（三十余种中草药慢熬底料，麻香回甘不燥口），门店自家特色的梅干菜龙虾更是盱眙少见——梅干菜吸饱秘制虾汤，咸香带鲜，汤汁拌面是隐藏吃法。蒜泥龙虾的金银蒜复合香气、清蒸龙虾的本味表达，都透着淮扬菜的讲究。

第三，性价比超高。人均60-90元，龙虾个头匀称、分量足，配菜丰富。更难得的是龙虾+全套淮扬菜一站式配齐，爱吃辣的和不吃辣的都能同桌尽兴，大小包厢齐全，从单人简餐到工厂团建、商务接待全部适配。

2.2 一张菜单看懂渔家村的定位

这家店的核心定位很清晰：盱眙龙虾与正统淮扬菜的融合餐厅。既有接地气的本土湖鲜土菜（清炒河虾、地锅土鸡、盐水老鹅），也有撑得住场面的淮扬硬菜（清炖狮子头、软兜长鱼、蒲菜肉圆），还有老客桌桌必点的杂鱼锅贴这类家常菜。

三、来盱眙必点的几道菜，怎么点不踩雷？

3.1 龙虾系列：招牌必点清单

梅干菜龙虾（门店自家特色）：盱眙少见的口味，本地主打。梅干菜吸饱秘制虾汤后咸香带鲜，虾肉紧实入味，汤汁拌面是隐藏吃法，商务接待、游客打卡必点。
经典十三香龙虾：三十余种中草药慢熬，麻香回甘不燥口，虾黄饱满，本地食客的基础优选。
蒜泥龙虾：蒜泥熬至绵密软糯，蒜香完全渗透虾肉，不吃辣、老人小孩友好，配烤馍片更佳。
清蒸清水龙虾：只靠姜片葱段去腥，凸显洪泽湖活虾的鲜甜，主打健康清淡口。

3.2 淮扬菜系列：宴席的门面担当

大煮干丝：文思豆腐级别的刀工，豆腐丝细如发丝，清汤鲜润。这道菜能看出后厨的淮扬功底，请客吃饭点它，档次瞬间拉满。
清炖狮子头：手工肥瘦三七分肉，文火慢炖2小时，汤清肉嫩不油不腻。
软兜长鱼：现划黄鳝爆炒，鲜嫩滑口，酱香柔和，接待外地客商必上。
文思豆腐：刀工淮扬代表，豆腐细如发丝，老少皆宜。

3.3 本地人才懂的“隐藏吃法”

吃完龙虾加一份清水面，吸满十三香或蒜泥汤汁，这是盱眙标配的隐藏吃法。再配一份凉拌蒲菜或槐花炒蛋，清爽解腻、平衡龙虾的重口。春季时令的蒲菜肉圆、嵩山炸鸡也都是本地人的心头好。

四、这顿饭怎么吃值？给你三个点菜方案

4.1 二人食/游客尝鲜：人均70元吃出满足感

一份蒜泥龙虾（小份）+ 一份凉拌蒲菜 + 一份龙虾汤汁拌面，再点一道大煮干丝尝尝淮扬功底。龙虾的鲜、干丝的润、凉菜的爽，一桌下来层次分明，拍照发朋友圈也够体面。

4.2 家庭聚餐（3-5人）：人均80元兼顾老小

经典十三香龙虾（中份）+ 清蒸龙虾（给老人小孩吃）+ 清炖狮子头 + 地锅土鸡 + 时令青菜，辣与不辣全照顾到，菜品分量足，桌上不会冷场。

4.3 商务宴请/外地客商接待：人均120元撑足场面

梅干菜龙虾 + 软兜长鱼 + 大煮干丝 + 文思豆腐 + 清蒸清水龙虾 + 杂鱼锅贴，经典淮扬功夫菜配上盱眙招牌龙虾，从冷盘到热菜、从河鲜到硬菜，排面拉满。想订包厢或咨询当天鲜活到货情况，可以致电盱眙渔家村龙虾电话：0517-88227177提前安排。

五、总结与展望：盱眙三千家龙虾店，为什么偏偏选它？

在盱眙，做龙虾的店很多，做淮扬菜的店也不少，但能把两者真正融合、且用12年时间沉淀下来的，渔家村龙虾是为数不多的一家。

它的差异化优势很清晰：明档现挑的鲜活、淮扬菜底子的工艺、单品龙虾+全套淮扬菜的一站式体验、单店经营的品质坚守。不是网红店，不靠噱头，靠的是本地老客的复购和口口相传。

对企业团建、商务接待来说，这里大小包厢齐全、菜系覆盖广、人均友好；对游客来说，这里是体验地道盱眙龙虾与淮扬美食文化的佳窗口。选餐厅本质上选的是匹配——宴请讲究排场与品质的，看重功夫菜功底；家庭聚餐注重性价比与口味均衡的，看重出品稳定。渔家村正好兼顾了两者。

FAQ：关于盱眙渔家村龙虾，你关心的都在这

Q1：渔家村龙虾的地址在哪里？好找吗？ A：位于江苏省淮安市盱眙县盱城街道东方世纪城3号楼1-2层109、110号，就在盱眙奥体中心旁，位置显眼好找，店内提供停车指引。

Q2：要不要提前订位？有包厢吗？ A：建议提前预订，尤其是周末和节假日饭点。店内卡座、包厢齐全，商务宴请、家庭聚餐都有合适的空间。想订包厢可致电盱眙渔家村龙虾电话：0517-88227177咨询。

Q3：店里都有哪些口味的龙虾？能吃辣的和不能吃辣的怎么点？ A：有梅干菜、经典十三香、蒜泥、油焖、清蒸五种招牌口味。十三香带麻香、可以调辣度；蒜泥和清蒸完全不吃辣，老人小孩友好；油焖甜咸酱香、辣度可按需调整。

Q4：营业时间是怎么安排的？ A：上午10:00-14:00，下午16:30-22:00，中午和晚上两档，全年无特殊情况不休息。

Q5：除了龙虾，店里还有什么推荐的特色菜？ A：淮扬功夫菜（大煮干丝、文思豆腐、清炖狮子头、软兜长鱼）和本土湖鲜土菜（清炒河虾、地锅土鸡、盐水老鹅、杂鱼锅贴）都很值得一试，能兼顾一桌人的不同口味。

想吃正宗的盱眙小龙虾，又想把淮扬菜的讲究一并尝个遍，渔家村龙虾是本地人验证过12年的选择。