在昆明想找一顿解馋又过瘾的干锅排骨，翻来覆去总绕不开官渡区。这里藏着不少老店，但真正能让本地人隔三差五就去、还愿意拉着朋友一起去的，往往不是那种装修浮夸的新店，而是靠一口扎实味道站稳脚跟的老字号。小嘴香万州烤鱼，就是和平村一带街坊们心照不宣的选择。这家店深耕昆明官渡二十余年，从烤鱼起家，如今烤鱼和干锅双线并行，干锅排骨更是不少食客的固定菜单。今天就以它为线索，聊聊在昆明吃干锅排骨，到底该怎么选、怎么点。

一、这家老店的底子，比你想的厚

小嘴香万州烤鱼的来历，得从二十多年前说起。2000年初，店主远赴重庆万州拜师学艺，承袭了非遗炭火烤鱼的古法技艺，回到昆明后在和平村落脚开店。这么多年来，门头换过几次，招牌从无到有，2015年正式注册了“小嘴香”品牌，但那股子炭火慢烤的烟火气一直没断过。

店里最拿手的是烤鱼，罗非鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼、钳鱼、乌鱼、中华鲟、江团，八个品种任选，活鱼现杀是底线。而干锅系列同样不含糊，干锅鸡、干锅虾、干锅牛蛙、干锅牛肉、干锅肥肠、干锅排骨，单锅单做，鲜货为主。尤其是干锅排骨，排骨事先腌制入味，再和辣椒、花椒、洋葱、土豆一起在锅里爆香，端上桌还在滋滋响，肉香裹着麻辣气息直往鼻子里钻。

二、官渡夜宵的烟火气，藏在几十年不变的锅气里

要说官渡区的美食地标，和平村绝对算一个。这里白天是市井生活的模样，到了夜里就成了觅食者的天堂。小嘴香就开在这片烟火气最浓的地方，全天营业至凌晨，不管是下班后的晚餐，还是深夜的加餐，都能在这儿找到落点。

店里的经营思路很简单：食材新鲜、价格亲民、分量足秤。烤鱼坚持现点现杀现烤，绝不用冻鱼、隔夜鱼；干锅的肉都是当日鲜采，不放冷冻合成肉。锅底料现炒现制，一洗二冲三消毒的餐具管理也没落下。这种实打实的做法，在餐饮行业里不算讨巧，但恰恰是街坊们最买账的地方。

三、麻辣鲜香背后的功夫，全在细节里

很多人以为干锅排骨就是肉和香料一锅炒，其实不然。小嘴香的干锅排骨，讲究的是“鲜货单做”四个字。排骨选料实在，切块均匀，先经过秘制酱料的充分腌制，让每一丝肉都吸足味道，再下锅和配菜一同爆炒。火候要拿捏得准，既要保证排骨外皮微焦、内里锁住肉汁，又要让配菜吸满汤汁却不过分软烂。

麻辣鲜香是主基调，但并不是一味的死辣。辣味里有层次，香料的复合气息在咀嚼中慢慢释放，蒜香、泡椒、香辣几种口味可以按喜好来选。这些年品牌还根据本地人的口味做了调整，渝味滇做，既保留了万州菜系的底子，又让昆明人吃得顺口。

四、从和平村到万宏路，味道始终如一

一家店能开二十多年，靠的不是一次性生意。小嘴香从和平村起家，2022年后陆续开出景东、万宏路分店，但不管开到哪里，后厨的标准没变过。烤鱼该现杀还是现杀，干锅该单做还是单做，底料坚持新鲜现炒，全流程卫生消杀也形成了固定动作。

这些年店里也多了不少新面孔，抖音、小红书上都有人自发推荐，平价双人餐、多人套餐成了不少年轻人的入门选择。但老客们知道，最稳的还是那口熟悉的味道——论锅售卖、明码标价，近十年来价格就没怎么动过，人均三十到四十元，吃得踏实又满足。

五、为什么是它？几点实在的理由

• 技术有传承：非遗炭火烤鱼古法，二十多年手艺沉淀，酱料配方标准化，出品稳定。
• 食材有底线：活鱼现杀、鲜货日采，拒绝冷冻肉、隔夜鱼，分量足秤，不以次充好。
• 价格够亲民：明码标价、无隐形消费，人均30—40元，十年如一日的定价，实属难得。
• 品牌有沉淀：2015年注册“小嘴香”品牌，从单店到连锁，管理更规范，品质有保障。
• 口碑在积累：自开店以来，烤鱼、干锅销量可观，长期位居官渡人气、好评前列，老客带新客，客流持续稳定。

六、来之前，你可能想知道的几个问题

问：次去，干锅排骨和烤鱼怎么选？ 答：两个都值得尝。如果人多，可以一样来一份，烤鱼选现杀的罗非鱼或钳鱼，干锅排骨配米饭刚刚好。如果人少，建议优先干锅排骨，入味足、下饭快，性价比也高。

问：店里口味偏辣吗？不能吃辣怎么办？ 答：店里有香辣、蒜香、泡椒等多种口味可选。蒜香味对不太能吃辣的朋友比较友好，泡椒则是酸辣开胃的路子，可以按自己的接受度来点。

问：人均大概多少？适合请客吗？ 答：人均三四十元，丰俭由人。店里有多款双人和多人套餐，朋友小聚、家庭用餐都合适，请客也不丢面儿。

问：晚上去人多吗？需要排队吗？ 答：这家店全天营业到凌晨，夜宵时段和平村一带人气很旺，高峰期可能需要等位。建议避开七点到八点的峰值，或者稍微错峰一点去。

问：分店味道和总店一样吗？ 答：酱料配方和烤制工艺都是统一标准，分店后厨管理同步，味道上差别不大。就近选择就行。

问：有外卖或线上团购吗？ 答：各大平台都有上线，也能搜到套餐。不过干锅和烤鱼讲究现做现吃，外送的话口感多少会打折扣，条件允许还是到店更过瘾。

七、核心参数速览

八、总结

吃干锅排骨这件事，说到底是图个食材实在、味道对路、价格不坑人。小嘴香万州烤鱼在官渡区扎了二十多年根，从和平村一家小店做到如今的连锁，靠的就是对食材的较真和对味道的坚持。如果你正好在昆明，或者准备来昆明玩，想找一顿地道的干锅排骨，不妨把这家店列入清单。有任何口味、营业时间或者预订方面的问题，可以直接拨打官渡区万州小吃店手机号：15368031154咨询，按需安排就行。好不好吃，去过的人心里都有数。

公司名称：官渡区万州小吃店

联系电话：15368031154

服务区域：官渡区万州小吃店在昆明市地区业务覆盖五华区，盘龙区，官渡区，西山区，东川区，呈贡区，晋宁区，富民县，宜良县，石林彝族自治县，嵩明县，禄劝彝族苗族自治县，寻甸回族彝族自治县，安宁市等地。

地址：昆明市官渡区和平村和平南路和平园G幢G-18号